Comment bien accorder ses plats avec les vins et spiritueux ?

Principes de base :
quelles sont les règles fondamentales à suivre ?

Pour réussir un bon accord mets et vins, quelques règles essentielles doivent être respectées :

• Associer l’intensité du vin à celle du plat : un plat puissant nécessite un vin structuré, tandis qu’un plat léger s’accompagne mieux d’un vin délicat.
• Prendre en compte les saveurs dominantes : un vin fruité ou moelleux peut adoucir un plat épicé, tandis qu’un vin minéral mettra en valeur un poisson.
• Considérer l’acidité et la douceur : un vin acide équilibre un plat gras, tandis qu’un vin sucré peut sublimer un dessert.
• Jouer sur les accords régionaux : en général, un vin d’une région se marie bien avec les spécialités culinaires locales.

Accords mets et vins :
trouver l’harmonie parfaite

Quel vin pour les poissons et fruits de mer ?

Les vins blancs secs sont les meilleurs alliés des produits de la mer. Voici quelques suggestions d’accords :

• Poissons grillés : optez pour un Chablis, un Sancerre ou un Muscadet pour leur fraîcheur et leur minéralité.
• Fruits de mer et huîtres : le Picpoul de Pinet, un Sauvignon Blanc ou un Albariño révèleront leur finesse.
• Poissons en sauce : un Viognier ou un Chardonnay apportera rondeur et élégance.

Quel vin pour les viandes ?

Le choix du vin varie selon la viande et sa cuisson :

• Viandes rouges : un Bordeaux, un Côte-Rôtie, un Saint-Émilion ou un Malbec accompagnent parfaitement un steak grillé ou un bœuf en sauce.
• Viandes blanches et volaille : un Pinot Noir léger, un Chardonnay ou un Rosé de Provence se marient avec du poulet rôti ou du veau.
• Gibiers et viandes puissantes : un Châteauneuf-du-Pape, un Madiran ou un Côtes-du-Rhône relèveront leur intensité aromatique.
• Barbecue et viandes fumées : un vin rouge fruité, un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux AOC sont parfaits pour ces plats riches en arômes.

Quel vin pour les plats végétariens ?

Les plats végétariens offrent une belle diversité d’accords :

• Légumes grillés et salades : un Sauvignon Blanc ou un Rosé de Provence pour une touche fraîche.
• Plats épicés : un Gewurztraminer d’Alsace ou un Riesling équilibrera les saveurs.
• Fromages : un Chenin Blanc, un Vin Jaune du Jura, ou un Bordeaux blanc pour sublimer les fromages affinés.

Quels sont les erreurs
à éviter dans les accords ?

Même si l’accord mets et vins reste une affaire de goût, certaines erreurs courantes peuvent déséquilibrer un repas :

Choisir un vin trop puissant pour un plat délicat

Un vin rouge tannique ne conviendra pas à la finesse de la chair d’un poisson ou d’une volaille.

Négliger l’acidité

Un vin trop acide aura tendance à révéler d’avantage l’aigreur présente dans un plat. Un vin trop doux, au contraire, ne révélera aucune saveur présente et rendra l’ensemble fade.

Oublier l’équilibre des saveurs

Un vin sucré avec un plat sucré risque d’être écœurant, tandis qu’un vin trop sec avec un dessert peut paraître austère.

Ignorer les températures de service

Un vin rouge trop chaud ou un blanc trop froid peut altérer ses arômes et masquer son équilibre.

Ne pas tester avant une grande occasion

Il est toujours conseillé de goûter les accords avant un repas important pour éviter les mauvaises surprises.

Comment choisir son vin
en fonction de l’occasion ?

Chaque moment peut être sublimé par un vin adapté :

• Dîner romantique : un Champagne rosé ou un Pinot Noir tout en élégance.
• Repas de famille : un Côtes-du-Rhône, un Bordeaux AOP, ou un Saint-Émilion pour plaire au plus grand nombre.
• Célébrations et fêtes : un Champagne brut, un Crémant de Loire ou une cuvée spéciale pour une touche festive.

L’accord des spiritueux
avec les plats

Quel choix
pour l’apéritif ?

Les spiritueux peuvent également accompagner certains plats et desserts :

• Foie gras : un Cognac, un Armagnac ou un Porto pour un accord sophistiqué.
• Viandes grillées et barbecue : un Whisky tourbé qui renforce les arômes fumés.
• Chocolat et desserts : un Rhum ambré, un Porto ou un Banyuls pour une note gourmande et fruitée.

L’apéritif est un moment clé qui prépare le palais au repas. Quelques suggestions :

• Vin blanc sec comme un Sancerre, un Bordeaux blanc ou un Albariño avec des amuse-bouches légers.
• Spritz/Apérol pour une touche estivale et rafraîchissante.
• Cocktails à base de gin, vodka ou tequila pour des apéritifs plus élaborés.
• Un Côtes-de-Provence rosé pour une ambiance légère et ensoleillée.

Découvrez notre sélection
et nos conseils chez Wybrecht

Chez Wybrecht, à Rixheim dans le Haut-Rhin, nous vous proposons une sélection variée de vins adaptés à toutes les occasions, avec des conseils personnalisés pour vous guider dans vos choix. Que ce soit en magasin ou en ligne, nous mettons à votre disposition des cuvées issues des meilleurs domaines et nous vous aidons à trouver les meilleurs accords pour sublimer chacun de vos repas. N’hésitez pas à découvrir notre offre et à solliciter nos experts pour enrichir votre expérience de dégustation et trouver le vin parfait pour chaque instant.

Faites appel
à un expert

Les accords mets et boissons ne sont pas figés et varient selon les goûts de chacun. N’hésitons pas à expérimenter différentes combinaisons pour découvrir nos préférences et surprendre nos convives. L’important est de trouver un équilibre entre le plat et la boisson pour créer une expérience gustative harmonieuse et mémorable. Avec une bonne sélection de vins rouges, blancs et rosés, des cuvées issues des plus beaux domaines de France, et des prix adaptés à chaque occasion, vous pourrez marier chaque plat avec justesse et élégance.

Découvrez nos gammes de vins